Orejas de carnaval. Las mejores recetas de frituras

¿Sabes que son las orejas de carnaval? Azúcar, grasa, mantequilla y sal. Estos elementos son la combinación perfecta si quieres quedar adicto a una comida, ya que la mezcla genera una reacción en nuestras papilas gustativas asombrosamente explosiva.

Afortunadamente (o no tanto) alrededor del mundo existen diversos platos caseros, callejeros, comida rápida o en restaurantes que conocen de esta combinación.

Desde lo más gourmet hasta lo más sencillo y casero podemos disfrutar de la fritura.

¿Sabes que son las orejas de carnaval?

Muchas personas, y me incluyo, nos fascinan las frituras, pero no nos gusta hacerlas por temor al aceite caliente que eso implica.

Es cuestión de tener precauciones para que no ocurra ningún accidente y también tener mucha seguridad en hacer los movimientos necesarios al momento de freír. Créeme si dudas al mover cuando fríes, es más probable que te quemes.

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Orejas de carnaval. Las mejores recetas de frituras

Bueno, así que te voy a indicar algunas recetas deliciosas para que puedas matar tus antojos, hagas cosas ricas para tu familia y para tus amigos queridos, sin caer en los excesos y recuerda incorporar alimentos saludables regularmente.

Churros con sirope de chocolate

Ingredientes

  • 50 g de mantequilla
  • Mantequilla derretida
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 250g de harina común, de una bolsa nueva (imprescindible para absorber el líquido)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Levadura en polvo
  • Aproximadamente 1 litro de aceite de girasol
  • Unos trozos de pan

Para el sirope de chocolate

  • 200 g de chocolate negro
  • Cucharadas soperas de chocolate negro con crema doble en cucharas, no demasiado amargo, partido en trozos
  • 100ml de crema doble
  • 100 ml de leche entera
  • 3 cucharadas de sirope dorado o miel de caña
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla, si tienes

Para el azúcar de canela

  • 100 g de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de canela

Preparación

Hierve la tetera, luego mide 300 ml de agua hirviendo en una jarra y agrega la mantequilla derretida y el extracto de vainilla.

Tamizar la harina y el polvo de hornear en un tazón grande con una pizca de sal. Hacer un hueco en el centro, luego verter el contenido de la jarra y batir muy rápidamente con la harina con una cuchara de madera hasta que no queden grumos.

Deja descansar durante 10-15 minutos mientras prepara la salsa.

Coloca todos los ingredientes de la salsa en una sartén y derrite suavemente, revolviendo ocasionalmente hasta obtener una salsa suave y brillante. Mantener caliente a fuego lento.

Llena una cacerola grande y profunda hasta un tercio de aceite. Cocinar con aceite caliente puede ser peligroso; antes de comenzar, lee sobre cómo freír de manera segura para evitar accidentes en la cocina.

Calienta hasta que un cubo de pan se dore en 45 segundos a 1 min. Cubre una bandeja con papel de cocina y mezcla el azúcar en polvo y la canela.

Coloca una boquilla en forma de estrella en una manga pastelera: 1,5-2 cm de ancho es un buen tamaño.

Rellena con la masa reposada, luego coloca 2-3 tiras directamente en la sartén, cortando cada tira de masa con un par de tijeras de cocina. Freír hasta que estén doradas y crujientes.

Orejas de carnaval
Orejas de carnaval.

Ten mucho cuidado aquí: si se forman burbujas de aire en los churros, pueden explotar, especialmente si el aceite se sobrecalienta o si usa harina vieja. Cocinar con aceite caliente puede ser peligroso.

Mantén a los niños fuera de la cocina y protéjase usando mangas largas y protección para los ojos, y manteniendo la cara alejada de la sartén.

Una vez que los churros estén crujientes y dorados, sácalos del aceite con una espumadera y escúrrelos en una bandeja forrada con papel de cocina.

Continúa cocinando el resto de la masa en tandas, espolvoreando los churros cocidos con un poco de azúcar con canela a medida que avanza.

Cuando hayas cocinado todos los churros, mezcla con el azúcar de canela restante y sirve con el sirope de chocolate, para mojar.

Pollo frito especial

Ingredientes

  • 10 piezas de pollo (aproximadamente 1¼ kg), con hueso y piel (usa una mezcla de muslos y muslos)
  • 300 ml de suero de leche
  • Mezcla de panqueques de suero de leche en un tazón con batidor
  • 1 huevo grande
  • 1-2 litros de aceite de cacahuete
  • Mazorcas de maíz a la parrilla, para servir (opcional)
  • Papas fritas, para servir (opcional)
  • Ensalada de col, para servir (opcional)

Para la salmuera seca

  • Ralladura de 2 limones
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal de cebolla
  • 1 cucharadita de ajo en gránulos
  • 1 cucharadita de sal marina en escamas

Para la harina especiada

  • 225 g de harina común
  • 2½ cucharadas de harina de maíz
  • 2¼ cucharaditas de ajo en gránulos
  • 2¼ cucharadita de sal
  • 2¼ cucharaditas de chile en polvo

Preparación

Pon todos los ingredientes secos de la salmuera en un plato grande. Agrega el pollo, revuelve para cubrir bien, luego cubre y enfría durante 12-24 horas.

Pon todos los ingredientes de la harina especiada en otro plato o tazón grande, agrega un buen molido de pimienta negra y combina bien.

Coloca el suero de leche y el huevo en otro tazón y bata ligeramente hasta que estén bien combinados.

Empieza a cubrir el pollo. Con una mano, sumerge los trozos en el suero de leche, asegurándote de que estén completamente cubiertos.

Con la otra mano, enrolle el pollo en la harina especiada hasta cubrirlo por completo.

Coloca el pollo en una rejilla con una bandeja para hornear debajo. Ahora estás listo para empezar a freír.

Llena una sartén profunda de hierro fundido o una cacerola mediana de base pesada hasta la mitad con aceite y calienta hasta que la temperatura alcance los 170 ° C en un termómetro de cocina.

Coloca una rejilla en una segunda bandeja, lista para escurrir el pollo frito.

Calienta el horno a 160C / 140C ventilador / gas 3. Coloca 3-4 piezas de pollo en el aceite caliente. No abarrotes la sartén. Cocina por 10-12 minutos. Introduce el termómetro en la carne junto al hueso; se cocinará cuando alcance los 73 ° C.

La temperatura del aceite bajará cuando agregue el pollo; ajusta el fuego para mantenerlo estable a 140 ° C durante el proceso de cocción.

Una vez cocido, transfiérelo a la rejilla de alambre limpia y mantenlo caliente en el horno. Lleva el aceite a 170 ° C antes de cocinar el siguiente lote. Sirve con los acompañamientos que elijas.

Bolitas de toffee y manzana

Ingredientes

  • 150 ml de lech
  • 50 g de mantequilla, cortada en trozos pequeños
  • 400 g de harina común
  • 7 g de levadura seca de acción rápida
  • 50 g de azúcar en polvo, más 50 g extra para espolvorear
  • ½ cucharadita de canela molida, más 1 cucharadita para espolvorear
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 manzana rallada
  • Aceite vegetal o de girasol
  • Aceite de girasol para freír y extra para untar
  • 397g lata de caramelo

Preparación

Calentar la leche en una cacerola. Agrega la mantequilla y reserva hasta que la leche se haya enfriado a la temperatura de la mano y la mantequilla se haya derretido.

Poner la harina en un bol grande con la levadura, el azúcar, la canela y 1⁄2 cucharadita de sal, mezclar bien. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de leche tibia, huevo y manzana.

Mezcla con una cuchara de madera, luego coloca en una superficie de trabajo y amase durante unos minutos para combinar. Ponlo en un recipiente ligeramente engrasado.

Cúbrelo con una película adhesiva engrasada y déjalo en un lugar cálido para que suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Engrasa ligeramente 2 bandejas de horno grandes. Destapa la masa y elimine todo el aire.

Retira un trozo de masa, aproximadamente del tamaño de una nuez, y enrolle en una bola suave. Pon en una bandeja y aplasta suavemente con la palma. Repite con la masa restante; debe hacer unas 20 donas en total.

Cubrir las bandejas con una hoja de film transparente engrasado y dejar reposar hasta que duplique su tamaño nuevamente, aproximadamente 30 minutos.

Forra un plato grande o bandeja para horno con papel de cocina y mezcla el resto del azúcar y la canela en otro. Vierte suficiente aceite para que llegue hasta la mitad de los lados de una cacerola grande.

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Las mejores recetas de frituras

Si tienes un termómetro, la temperatura debe alcanzar los 180 ° C. Si no tienes uno, coloca un pequeño trozo de pan. El aceite está listo cuando se dore en unos 30 segundos.

Agrega 3-4 donas a la vez (dependiendo del tamaño de su sartén) y cocina durante 4-5 minutos hasta que cada una esté dorada e hinchada. Escurrir sobre papel de cocina, luego agregar rápidamente la mezcla de azúcar y canela.

Repite con las donas restantes.

Para rellenar las rosquillas, utiliza una brocheta o un palito de cóctel para hacer un agujero en cada una. Muévelo en el medio para crear una cavidad. Transfiere el caramelo a una manga pastelera equipada con una boquilla pequeña.

Inserte la boquilla en la rosquilla y apriete mientras la saca, llenándola generosamente. Continúa con las donas restantes. Sirve con caramelo extra para mojar.

Orejas de carnaval. Conclusión

Todos amamos las frituras, pero recuerda que nada en exceso es bueno para tu salud. Puedes darte un gusto de vez en cuando y esto hace que cambies tu dieta y lo disfrutes.

¿Ya conocías estas recetas? Yo las he preparado y mi favorita es el pollo especial. Definitivamente le da un nuevo toque al pollo. Coméntame cuáles son tus recetas de frituras favoritas. ¿Cuáles son tus recetas para orejas de carnaval?

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