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¿Mantequilla o margarina? ¿Cuál es el más saludable para comer?

¿Conoces los pros y los contras de ambos productos? Seguramente eres de los que les gusta sofreír con mantequilla o margarina, pero, en realidad sabes lo que es más saludable para ti.

¿Sabías que los franceses tienden a usar mucha mantequilla en su gastronomía? Sí, la usan de forma muy frecuente y los platos resultan exquisitos son ese sabor tan especial…pero ¿es sano?

Cuando vamos al supermercado solemos ver en los estantes diferentes marcas de mantequilla, de margarina, incluso con etiquetado que dicen “Sin grasas trans”.

Hay personas que dicen que la margarina es menos saludable porque tiene más químicos, y otros dicen que la mantequilla es natural, pero nos puede obstruir el corazón.

Ante las opiniones tan contrarias, y por supuesto que me gusta usar ambas,  prefiriendo la mantequilla, también me ha surgido esa duda. Así que quiero compartir contigo lo que he descubierto hasta ahora.

¿Mantequilla o margarina? ¿Cuál es el más saludable para comer? – Empecemos el debate

Aunque es un elemento básico de muchas dietas, la mantequilla fue objeto de un gran escrutinio cuando sus altos niveles de grasas saturadas se asociaron con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

Mucha gente aceptó la desaparición de la mantequilla con calma, descartando la pérdida de su sabroso sabor pero aceptando que su efecto en el corazón podría ser un precio demasiado alto a pagar.

Obedientemente cambiaron a la margarina, como sugirieron los investigadores y nutricionistas. Entonces salieron a la luz los peligros de la margarina.

Las margarinas más antiguas tenían altos niveles de grasas trans que representaron un doble golpe para las enfermedades cardíacas al elevar los niveles de LDL (colesterol malo) y reducir los niveles de HDL (colesterol bueno).

La verdad es que nunca hubo una buena evidencia de que el uso de margarina en lugar de mantequilla redujera las posibilidades de sufrir un ataque cardíaco o desarrollar una enfermedad cardíaca.

Hacer el cambio fue una suposición bien intencionada, dado que la margarina tenía menos grasas saturadas que la mantequilla, pero pasó por alto los peligros de las grasas trans.

¿Mantequilla o margarina? ¿Cuál es el más saludable para comer? – ¿Qué son las grasas trans?

Las grasas trans son una forma de grasa insaturada asociada con una serie de efectos negativos para la salud.

Las grasas trans artificiales se crean durante la hidrogenación, que convierte los aceites vegetales líquidos en aceite semi-sólido parcialmente hidrogenado. Las grasas trans también se pueden encontrar naturalmente en la carne y los lácteos.

En términos más sencillos, esto quiere decir que las grasas trans en cuanto a su composición molecular son menos líquidas, digamos que es un tejido más sólido, y es por ello que es más fácil que se obstruyan las arterias.

Puedes encontrarlas también en los vegetales pre empaquetados donde solamente tienes que hornearlos, algunas variedades de palomitas de maíz que se preparan en el microondas, comida rápida frita, productos de pastelería, chips de papas y de maíz, pizza, pasteles de carne, entre otras cosas.

Para reducir el consumo de grasas trans de la margarina y los aceites vegetales, evita los productos que contengan aceites parcialmente hidrogenados o elige aceites más saludables como el aceite de oliva virgen extra o el aceite de coco.

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El debate entre mantequilla y margarina ha sido muy viejo

¿Mantequilla o margarina?

Hoy en día, la cuestión de la mantequilla frente a la margarina es realmente falsa.

Desde el punto de vista de las enfermedades cardíacas, la mantequilla permanece en la lista de alimentos para usar con moderación, principalmente porque tiene un alto contenido de grasas saturadas.

¿Mantequilla o margarina? ¿Cuál es el más saludable para comer?: Las margarinas, sin embargo, no son tan fáciles de clasificar. Las margarinas en barra más antiguas resultaron ser claramente peores para ti que la mantequilla.

Algunas de las margarinas más nuevas que son bajas en grasas saturadas, altas en grasas insaturadas y libres de grasas trans están bien siempre y cuando no las uses demasiado (siguen siendo ricas en calorías).

Puedes comparar rápidamente el valor para la salud de los productos para untar (incluidas la mantequilla y la margarina) con solo mirar las etiquetas nutricionales de estos productos.

En varios países se exige que las etiquetas nutricionales incluyan información sobre grasas saturadas y grasas trans. Su objetivo es limitar la ingesta de grasas saturadas y evitar las grasas trans por completo.

Las alternativas más saludables a la mantequilla o la margarina incluyen el aceite de oliva y otros productos para untar a base de aceite vegetal, que contienen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas beneficiosas.

La próxima vez que rompas una barra de pan o panecillo caliente, considera sumergirlo en aceite de oliva en lugar de cubrirlo con mantequilla.

Si estás tratando de reducir tu colesterol, los productos para untar a base de estanol (por ejemplo, Benecol y Take Control) son aún mejores, ya que el uso regular puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL.

¿Mantequilla o margarina? ¿Cuál es el más saludable para comer? – ¿Cuáles son las diferencias entre la mantequilla y la margarina?

La mantequilla y la margarina se componen de ingredientes completamente diferentes.

La mantequilla está hecha de leche batida o crema, mientras que la margarina es típicamente un producto no lácteo que está hecho de aceites y emulsionantes.

Sin embargo, debes saber que no todos los tipos de margarina son libres de lácteos, así que si la lactosa es un problema para ti, asegúrate de leer la lista de ingredientes.

¿Mantequilla o margarina? ¿Cuál es el más saludable para comer?: El proceso de batido separa la grasa del suero de leche y también existen diferentes tipos de mantequilla. La mantequilla es típicamente de color amarillo pálido, pero también puede ser de color amarillo intenso.

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Este delicioso untable puede obstruir tus arterias

Cuando la mantequilla está etiquetada como ‘mantequilla de crema dulce’, esto significa que la crema utilizada para prepararla fue pasteurizada. La mantequilla batida agrega aire a la mantequilla, haciéndola más liviana

En cuanto a la margarina, realmente no hay mucha variación.

Puedes encontrarla en forma de barra o en bote. El contenido de grasa puede variar entre el 10 y el 90 por ciento.

La margarina tiene menos colesterol y grasas saturadas que la mantequilla, pero un mayor porcentaje de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas.

Las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son grasas saludables que se encuentran en el aceite vegetal y el aceite de oliva, respectivamente. Sin embargo, hay algo que debes tener en cuenta al comprar margarina.

Es posible que algunos productos de margarina todavía contengan grasas trans. Sin embargo, en los próximos años, se les pedirá a los fabricantes de productos que eliminen las grasas trans.

¿Hay platos en los que usarías uno y no el otro?

La mantequilla es sin duda alguna la mejor para hornear.

Es especialmente buena para hornear cosas como tartas, bizcochos, pasteles y galletas debido a su alto contenido de grasa. La mantequilla también es una mejor opción para freír alimentos y también se derrite sobre papas al horno.

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La mantequilla es excelente para la repostería

En cuanto a la margarina es una opción para usar en productos horneados, especialmente cuando deseas lograr una textura más suave.

Sin embargo, el contenido de grasa es bajo, lo que significa que es posible que no produzca ese sabor deliciosamente rico que normalmente asociamos con la mantequilla.

Las grasas trans se producen hidrogenando grasas insaturadas para que el producto alimenticio que contiene no se vuelva rancio, pero ¿a qué costo?

Se sabe que las grasas trans aumentan el tipo de colesterol dañino conocido como LDL, que aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

¿La mantequilla y la margarina tienen un sabor diferente?

Sí, definitivamente tienen un sabor diferente.

El tipo de grasa que se encuentra en ambos es lo que distingue su sabor. Dado que la margarina se elabora con aceite vegetal, la consistencia es completamente diferente.

Esto también significa que la margarina podría alterar potencialmente el sabor de un plato.

De hecho, la margarina contiene más agua que la mantequilla, lo que podría resultar en productos horneados más duros y masas más delgadas y líquidas que no son tan ricas y espesas como si se hicieran con mantequilla.

¿Mantequilla o margarina? ¿Cuál es el más saludable para comer? – Algunos consejos

Si te gusta el sabor de la mantequilla, aunque deseas limitar tu consumo, elige mantequilla batida, que tiene aproximadamente la mitad de la cantidad de grasas saturadas y colesterol que la mantequilla normal.

También puedes comprar mantequilla que ha sido mezclada con aceite de canola o aceite de oliva, lo que la hace un poco más saludable que la mantequilla normal; tiene aproximadamente la misma cantidad de grasa saturada y colesterol que la mantequilla batida.

Para hornear y cocinar: La mantequilla es la mejor para hornear, porque su alto contenido de grasa (80% de grasa) produce los mejores resultados, como ternura y descamación.

¿Mantequilla o margarina? ¿Cuál es el más saludable para comer?: La mantequilla batida o las cremas para untar de aceite y mantequilla no te darán los mismos resultados que la mantequilla, así que no las uses para hornear, aunque pueden estar bien para la mayoría de las comidas.

Pros y contras

La mantequilla gana por ser mejor horneando,

La mantequilla pierde por tener colesterol alto y grasas saturadas.

Evita la margarina en barra, la más sólida de las margarinas, que tiene la mayor cantidad de grasas trans, aproximadamente 2 gramos por cucharada.

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La margarina puede contener grasas trans

¿Qué buscar?

Busca el tipo en envases de tarrina con la etiqueta «margarina para untar»; este tipo es menos sólido y generalmente no contiene grasas trans.

Para hornear y cocinar: La margarina no se recomienda para la mayoría de los horneados, ya que tiene tan solo un 35% de grasa; el resto es principalmente agua.

Usa margarina solo en una receta que lo especifique. Si usaste margarina en una receta de galletas que requiriera mantequilla, terminarías con galletas que se esparcen demasiado y terminan quemadas.

Sin embargo, la margarina está bien para la mayoría de las comidas.

Pros y contras

La margarina (del tipo de tarrina) gana por tener cero colesterol, grasas saturadas bajas y grasas trans cero,

La margarina pierde por ser mala para hornear.

¿Mantequilla o margarina? ¿Cuál es el más saludable para comer? – Conclusión

Luego de haber hecho esta pequeña investigación pude entender por qué las galletas no me quedaban tan bien con margarina (escribo entre risas), al igual que las tortas.

Digamos que luego de leer todo esto, pienso que podrás pensar que al final ni la mantequilla ni la margarina son altamente perjudiciales, pero se debe consumir con mesura. Al final ambas significan grasas y no se puede comer en exceso.

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Podemos encontrar la mantequilla o margarina en muchos productos
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