¿Cómo hacer pan? Recetas para hornear pan

¿Sabes las recetas sabrosas para hornear pan? Desde tiempos ancestrales el ser humano ha realizado pan para poder alimentarse o acompañar sus platos principales.

Les comento a modo de anécdota que hubo un momento en mi vida donde no estuve en una buena situación económica y mi familia no podía comprar pan porque adicionalmente, el precio del pan subió mucho.

Así que un día decidimos comprar harina de trigo y hacer nuestro pan ¿y adivina qué? Quedó más sabroso que el de la panadería y nos rindió para más días en comparación a como si lo hubiéramos comprado.

No eran los panes más bellos del planeta Tierra, pero, tenían muy buen sabor. Luego tuvimos nuestra recuperación económica y desde ahí no hicimos más pan, hasta que mi mamá recientemente me comentó que volvió a hornear.

Los panes habían mejorado notablemente en su aspecto y también en el sabor, y ella los hace al “Ojo por ciento”, es decir, sin receta, solamente calculando las cantidades con la vista.

Y como era previsible (y ustedes ya me conocen) decidí investigar por mi cuenta cómo elaborar pan, para saber si puedo superar el de mi mamá…o al menos igualarlo.

¿Cómo hacer pan? Recetas para hornear pan – Historia del pan

El pan, en todas sus diversas formas, es el alimento más consumido en el mundo.

No sólo es una fuente importante de carbohidratos, también es portátil y compacto, lo que ayuda a explicar por qué ha sido una parte integral de nuestra dieta durante miles de años.

De hecho, estudios recientes sugieren que los humanos comenzaron a hornear pan hace al menos 30.000 años.

El hombre prehistórico ya había estado haciendo papilla con agua y granos, por lo que fue un pequeño salto comenzar a cocinar esta mezcla en un sólido friéndola en piedras.

En morteros prehistóricos y rocas con forma de maja, se han encontrado evidencias de las primeras mezclas de pan. Las raíces se habrían pelado y secado antes de que se molieran en harina y se mezclaran con agua.

Finalmente, la pasta se cocinaría sobre rocas calientes.

¿Cómo llegamos a la elaboración actual?

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¿Sabías que el hombre tiene 30 mil años haciendo pan?

La levadura

La levadura es lo que hace que el pan se convierta en una hogaza ligera y esponjosa. El pan sin levadura se conoce como pan plano y es el más relacionado con los primeros panes de la humanidad.

Los ejemplos incluyen pita del Medio Oriente, naan indio y tortillas centroamericanas.

La levadura flota en el aire, buscando un lugar agradable para hacer un hogar, como un tazón de harina y agua con almidón.

El primer pan con levadura fue probablemente el resultado de un poco de levadura que se hizo un hogar en un tazón de gachas.

La levadura comenzó a comer los azúcares presentes en el grano y a generar CO2, produciendo burbujas que dieron como resultado un pan más ligero y aireado.

La producción comercial de levadura se remonta a los expertos panaderos del Antiguo Egipto alrededor del 300 a. C.

¿Cómo hacer pan? Recetas para hornear pan – Elaboración de la harina

Los primeros granos de pan se habrían molido a mano con piedras. Esto habría resultado en pan tosco de grano entero, cuyos descendientes son panes rústicos y oscuros de Europa, como el pumpernickel.

Los mesopotámicos refinaron este proceso alrededor del 800 a.C., utilizando dos piedras circulares planas, apiladas una encima de la otra para moler el grano. Estas piedras fueron giradas continuamente por animales de tiro o esclavos.

Esta “molienda”, que fue la génesis de cómo creamos la harina hoy en día, creó una harina suave y finamente molida que rápidamente se convirtió en un símbolo de estatus.

El deseo por el pan más blanco y refinado continuó durante la era moderna, y los avances posteriores incluyeron el tamizado de la harina para eliminar el salvado y el germen y el blanqueo de la harina en sí.

¿Cómo se comercializó masivamente?

Durante cientos de años, los mejores panes blancos se vendieron en panes enteros para cortarlos en casa, como una baguette francesa.

Por ejemplo en los libros de cocina y revistas del siglo XIX y principios del siglo XX ofrecían consejos muy específicos sobre la preparación de sándwiches a la hora del almuerzo.

Para las mujeres y los niños, el pan debía cortarse en rodajas muy finas y quitar la corteza. Para los trabajadores, las rodajas gruesas con costra se consideraron más apropiadas.

En 1917, el joyero itinerante Otto Rohwedder creó la primera cortadora de pan mecanizada.

Inicialmente, muchas empresas estaban convencidas de que las amas de casa no estarían interesadas, y su máquina cortadora de pan no se instaló en una fábrica hasta 1928.

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El pan no siempre estuvo picado en rebanadas

Sin embargo, en dos años, el 90% del pan comprado en la tienda se cortó en rodajas de fábrica.

El transcurso de los años, junto con el avance de la tecnología industrial permitió la creación del pan ideal: blanco, ultra esponjoso y precortado en rebanadas uniformes.

¿Cómo hacer tu propio pan?

Ahora que ya has visto un poco de la rica historia de la elaboración del pan, por supuesto que habrá algo de hambre en tu estómago y querrás conocer los consejos para hornear tu propia pieza de pan. ¡Y te diré cómo!

Pan básico

  • Para 16 rebanadas
  • Preparación: 20 minutos
  • Horneado: 30 minutos

Ingredientes:

  • 1 paquete (7 gramos) de levadura seca activa
  • 2-1 / 4 tazas de agua tibia (43 °C a 46 °C)
  • 3 cucharadas de azúcar más 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 6-1 / 4 a 6-3 / 4 tazas de harina de pan

Preparación:

En un tazón grande, disuelve la levadura y 1/2 cucharadita de azúcar en agua tibia; déjalo reposar hasta que se formen burbujas en la superficie.

Batir las 3 cucharadas restantes de azúcar, sal y 3 tazas de harina. Agrega el aceite a la mezcla de levadura; vierte en la mezcla de harina y bate hasta que quede suave.

Agrega suficiente harina restante, 1/2 taza a la vez, para formar una masa suave.

Da vuelta sobre una superficie enharinada; amasa hasta que quede suave y elástico, de 8 a 10 minutos.

Coloca en un bol engrasado, volteando una vez para engrasar la parte superior. Cubre y deja crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, 1-1 / 2 a 2 horas.

Golpee la masa. Dar la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada; divida la masa por la mitad. Forma una hogaza con cada uno. Coloca en 2 envases engrasados de 23×12 centímetros moldes para pan.

Cubre y deja crecer hasta que se duplique, de 1 a 1-1 / 2 horas.

Hornea a 190°C hasta que se dore y el pan suene hueco al golpearlo o haya alcanzado una temperatura interna de 93°C, 30-35 minutos. Quita de las cacerolas a los estantes de alambre para refrescarse.

¿Cómo hacer pan? Recetas para hornear pan – Pan de mantequilla

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El pan de mantequilla es perfecto para meriendas
  • Para 8 porciones
  • Preparación: 15 minutos
  • Horneado: 28-32 minutos

Ingredientes:

  • 2 tazas (454 g) de leche (descremada, 1%, 2% o entera)
  • 5 tazas a 5 1/2 tazas + 1 cucharada (624 g 680 g) de harina para todo uso
  • 2 cucharadas (25 g) de azúcar
  • 1 cucharada de levadura instantánea
  • 2 cucharaditas de sal de mesa
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Preparación

Combina la leche, aproximadamente 5 tazas de harina, el azúcar, la levadura y la sal en un tazón para mezclar. Mezcla a velocidad baja para hacer una masa cohesiva.

Agrega suficiente harina restante según sea necesario para formar una masa suave pero viable. Usando el gancho para masa, amasa durante unos 3 minutos a velocidad media-baja para desarrollar la masa.

Una vez que la masa esté lisa y elástica, agrega la mantequilla y continúa amasando a velocidad media-baja hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté suave, brillante y elástica.

Deja que la masa suba en un tazón tapado hasta que duplique su volumen, aproximadamente 90 minutos.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela por la mitad. Trabajando con la mitad a la vez, divide cada trozo de masa en ocho trozos iguales. Redondea todas las piezas en bolas suaves.

Engrasa ligeramente dos moldes para pan de 21.5 cm x 11 cm.

Coloca la mitad de las bolas de masa en cada uno de los moldes, alineándolas una al lado de la otra en dos filas de cuatro a lo largo.

Cubre los moldes y deja que los panes se levanten hasta que estén hinchados y tengan una textura suave similar a la de un malvavisco, aproximadamente de 90 minutos a 2 horas.

Hacia el final del tiempo de cocción, precalienta el horno a 190 ° F.

Destapa los panes y hornéalos durante 28 a 32 minutos, hasta que su corteza esté dorada y suenen huecos cuando los saques de la sartén y los golpees en el fondo.

Retira los panes del horno y dales la vuelta de los moldes sobre una rejilla para que se enfríen. Guarda el pan completamente frío, bien envuelto en plástico, a temperatura ambiente durante varios días.

Congela para un almacenamiento más prolongado.

¿Cómo hacer pan? Recetas para hornear pan – Pan de banana

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Puedes usar otras frutas a parte de la banana para hacer tu pan
  • Para 12 porciones
  • Preparación: 15 minutos
  • Horneado: 1 hora y 20 minutos

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar morena
  • 2 huevos grandes huevos batidos
  • 2 ⅓ tazas puré de bananas demasiado maduros

Preparación:

Precalienta el horno a 175°C. Engrasa ligeramente un molde para pan de 23×12 centímetros.

En un tazón grande, combina la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón aparte, mezcla la mantequilla y el azúcar morena.

Agrega los huevos y el puré de bananas hasta que estén bien mezclados. Agrega la mezcla de plátano a la mezcla de harina; revuelve solo para humedecer. Vierte la masa en el molde para pan preparado.

Hornea en horno precalentado durante 60 a 65 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga limpio. Deja enfriar el pan en la sartén durante 10 minutos, luego colócalo sobre una rejilla.

¿Cómo hacer pan? Recetas para hornear pan – Pan de papa

  • Para 12 porciones
  • Preparación: 15 minutos
  • Horneado: 1 hora y 20 minutos

Ingredientes:

  • 1 papa grande (aproximadamente una papa de 12 oz)
  • 2 tazas (475 ml) de leche
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 paquete de levadura instantánea (2 1/4 cucharaditas)
  • 5 tazas (680 g) de harina para todo uso

Preparación

Cocina, pela y tritura la papa

Necesitarás de 6 a 8 onzas de puré de papa para esta receta de pan de papa. Eso es entre 3/4 de taza y una taza de puré de papas.

La forma más fácil de cocinar la papa es pincharla por todas partes con los dientes de un tenedor y calentarla en el microondas durante 4 minutos de un lado y 4 minutos del otro lado, a temperatura alta.

Déjala enfriar, luego pélala y tritúrala con un tenedor.

O puedes hervir la papa. Pela la papa, córtala en trozos grandes, cúbrela con agua en una olla, cocina a fuego lento y cocina durante 10 minutos aproximadamente hasta que un tenedor pase fácilmente por las papas, escurra, enfría y tritura.

Calentar la leche, batir en puré de papa

Poner dos tazas de leche en una cacerola mediana con la sal y el azúcar.

Calentar a fuego medio hasta que la leche comience a burbujear en los bordes, luego retirar del fuego. Revuelve para disolver la sal y el azúcar. Incorpora el aceite de oliva y el puré de patatas.

Vierta en el tazón para mezclar de una batidora de pie (o solo en un tazón grande si no tienes una batidora) y deja enfriar hasta que aún esté tibio, pero no calientes al tacto.

Si la mezcla está demasiado caliente, matará la levadura en el siguiente paso.

Agrega la levadura y 2 tazas de harina

Agrega la levadura. Agrega 2 tazas (264 g) de harina.

Usa una batidora de pie, coloca la paleta mezcladora y mezcla a velocidad media alta durante 4 minutos. Esto ayudará a romper los grumos de papa y ayudará a incorporar el puré de papa a la masa.

Si estás usando una máquina de pan, coloca la mezcla de papa con leche, la levadura y toda la harina en la máquina de pan y amasa durante 8 minutos, omite el siguiente paso.

Agrega la harina restante y amasa

Cambia la paleta mezcladora por el gancho para masa en tu batidora. Agrega las 3 tazas (416 g) restantes de harina y mezcla a velocidad media baja durante 8 minutos. La masa debe quedar algo suelta y un poco pegajosa.

Pon la masa en un tazón grande, deja que la masa suba

Frota el interior de un tazón grande con un poco de aceite de oliva.

Transfiere la masa del tazón para mezclar y colócala en este tazón grande (puedes usar tu tazón para mezclar si lo limpias y cubre el interior con aceite). Cubre suavemente la parte superior de la masa con un poco de aceite de oliva.

Cubre el bol con film transparente o una toalla humedecida (para evitar que la masa se seque). Coloca en un lugar cálido durante 2 horas o en el refrigerador durante la noche.

La masa debe al menos duplicar su tamaño. Sabrás cuándo ha subido lo suficiente cuando presiones la parte superior con la yema del dedo y la hendidura permanece por un tiempo.

¿Cómo hacer pan? Recetas para hornear pan – Golpea la masa, colócala en moldes para pan

Presiona la masa con la mano para desinflarla. Ponla sobre una superficie limpia ligeramente enharinada y amasa un par de veces. Corta la masa en dos mitades (un raspador de pastelería es útil para esto).

Frota un poco de aceite de oliva dentro de dos moldes para pan de 20×10 centímetros. Coloca una mitad de masa en cada uno y presiona la masa en el fondo de los moldes.

Deja que la masa suba de nuevo

Cubre la parte superior de los panes con un poco de aceite de oliva. Cubre los moldes para pan con papel film y colócalos en un lugar cálido durante 45 minutos a una hora o más, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Hornear

Precalienta el horno a 175 °C. Retira la envoltura de plástico de los moldes para pan y coloca suavemente los moldes para pan en el horno en la rejilla del medio.

Hornea por 35 minutos hasta que la corteza esté dorada y la temperatura interna esté entre 87 y 93 °C.

Mientras el pan aún está caliente en la sartén, usa un cuchillo sin filo y recorre el borde de la sartén y el pan para Despegarlo. Coloca los moldes para pan en una rejilla, deja enfriar completamente antes de cortar.

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La variedad de panes caseros que puedes hacer se limita a tu creatividad

¿Cómo hacer pan? Recetas para hornear pan – Conclusión

¿Has horneado previamente? Si tienes más experiencia que yo, me gustaría que me dieras algunos consejos ¿por qué, no?

Digamos que el pan a pesar de estar entre nosotros desde hace 30 mil años, siempre se ha renovado. Por ejemplo, actualmente puedes encontrar algunas recetas con tinta de calamar y sacas un pan negro.

También hay recetas libres de gluten, pan de fruta, que puedes degustar con un cafecito o una infusión relajante durante una tarde lluviosa.

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