Bizcocho sin gluten. Disfruta de deliciosos pasteles sin gluten

¿Te apetece un bizcocho sin gluten? ¿Sabes que es frustrante? Que un niño celíaco sea invitado a una fiesta de cumpleaños y no pueda disfrutar del pastel porque le puede dar una alergia terrible o tener un desastre estomacal fuerte.

O imagina que vas a una boda y llega uno de los mejores momentos de la fiesta ¡comer el pastel! Y no puedas para nada, o bajo ningún concepto puedas comer algún dulce hecho de harina de trigo.

Bueno, aquellos que son celíacos tienen que lidiar con estas cosas todo el tiempo y es algo bastante tedioso a decir verdad. Afortunadamente en mi familia no es usual, no obstante me he dado cuenta que mi organismo ha cambiado.

Cómo hacer bizcocho sin gluten?

Si como mucho pan durante todo un día o días seguidos, me da una acidez terrible, entre otros malestares estomacales.

Me hice la prueba para determinar si era celíaca, y no arrojó nada, pero si he notado que no puedo consumir tanta harina de trigo como antes.

Por ende, cuando quiero comer algún pastel, incluso para mi familia o hacemos un cumpleaños, realizo unos pasteles muy sencillos a prueba de celíacos para no excluir ningún estómago.

¿Te ha pasado lo mismo que a mí? ¿Cómo es vivir como un celíaco frente a lo que no puedes comer?

¿Qué significa ser celíaco?

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune grave que ocurre en personas genéticamente predispuestas donde la ingestión de gluten provoca daños en el intestino delgado.

Se estima que afecta a 1 de cada 100 personas en todo el mundo. Dos millones y medio de estadounidenses no están diagnosticados y corren el riesgo de sufrir complicaciones de salud a largo plazo.

Cuando las personas con enfermedad celíaca comen gluten (una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada), su cuerpo genera una respuesta inmune que ataca el intestino delgado.

Estos ataques provocan daños en las vellosidades, pequeñas proyecciones en forma de dedos que recubren el intestino delgado y promueven la absorción de nutrientes.

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Bizcocho sin gluten. Disfruta de deliciosos pasteles sin gluten

Receta de bizcocho sin gluten

Cuando las vellosidades se dañan, los nutrientes no se pueden absorber adecuadamente en el cuerpo.

La enfermedad celíaca es hereditaria, lo que significa que se da en familias. Las personas con un pariente de primer grado con enfermedad celíaca (padres, hijos, hermanos) tienen un riesgo de 1 en 10 de desarrollar enfermedad celíaca.

La enfermedad celíaca puede desarrollarse a cualquier edad después de que las personas comienzan a comer alimentos o medicamentos que contienen gluten.

Si no se trata, la enfermedad celíaca puede provocar problemas de salud graves adicionales.

Recetas de pasteles

Pastel de cereza

Ingredientes del bizcocho

  • 300 g de cereza picada
  • Polenta 250g
  • Paquete de 250 g de mantequilla. Mantequilla ablandada
  • 250 g de azúcar en polvo dorado
  • 4 huevos grandes
  • 100 g de almendra molida
  • 2½ cucharaditas de levadura en polvo
  • Levadura en polvo
  • 150 ml de yogur natural en bote
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • Jugo ½ naranja
  • Sirope
  • Jugo de 1 naranja
  • 3 cucharadas de azúcar glas dorada
  • ½ cucharadita de agua de azahar
  • Glaseado
  • 50 g de cereza.
  • Más cerezas adicionales en los tallos para servir
  • 175 g de azúcar glas

Preparación

Calienta el horno a 160C / 140C ventilador / gas 3. Usa un poco de mantequilla para engrasar un molde para pastel de 23 cm de profundidad y cubre con papel de horno. Mezcla las cerezas y 50 g de la polenta, luego reserva.

En un tazón grande, combina la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté pálida y esponjosa. Agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien entre cada adición.

Agrega la polenta restante, las almendras, el polvo de hornear, el yogur, el agua de azahar, el jugo de naranja y la mezcla de cerezas, y revuelve todo hasta que se combinen.

Incorpora la mezcla en el molde, alisa la parte superior y hornea durante 45 minutos o hasta que una brocheta salga limpia.

Mientras tanto, prepara el almíbar. Hervir el jugo de naranja y el azúcar durante unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego, agregar el agua de azahar y dejar enfriar.

Cuando el pastel esté listo, retíralo del horno y vierte sobre el almíbar. Dejar enfriar en la lata durante 20 minutos, luego transferir a una rejilla para enfriar por completo.

Para hacer el glaseado de cerezas, pon las cerezas y el azúcar glas en un procesador de alimentos pequeño y mezcla hasta que quede suave. Rocía todo el pastel, luego cubre con cerezas enteras.

Bizcocho sin gluten. Disfruta de deliciosos pasteles sin gluten
Bizcocho sin gluten. Disfruta de deliciosos pasteles sin gluten

Pastel vegano de chocolate

Ingredientes para el pastel

  • un poco de crema de girasol sin lácteos, para engrasar
  • 1 aguacate grande y maduro (aproximadamente 150 g)
  • 300 g de azúcar moscavado ligero
  • 350 g de harina sin gluten
  • 50 g de cacao en polvo de buena calidad
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten
  •  400 ml de leche de soja sin azúcar
  •  150 ml de aceite vegetal
  •  2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Ingredientes para el glaseado
  • 85 g de carne de aguacate madura, en puré
  • 85 g de crema de girasol sin lácteos
  • 200 g de chocolate sin lácteos, 70% de cacao, partido en trozos
  • 25 g de cacao en polvo
  • 125 ml de leche de soja sin azúcar
  • 200 g de azúcar glas, tamizado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Chispas sin gluten y veganas, para decorar

Preparación

Calienta el horno a 160C / 140C ventilador / gas 3. Engrasa dos moldes de 20 cm con un poco de girasol sin lácteos, luego cubre las bases con pergamino para hornear.

Poner 1 aguacate grande y 300 g de azúcar moscovado ligero en un procesador de alimentos y batir hasta que quede suave.

Agrega 350 g de harina sin gluten, 50 g de cacao en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten, 400 ml de leche de soja sin azúcar, 150 ml de aceite vegetal.

Adicionalmente 2 cucharaditas de extracto de vainilla en el recipiente con ½ cucharadita de sal fina y procesa nuevamente a una masa aterciopelada y líquida.

Divida entre los moldes y hornea por 25 minutos o hasta que esté completamente levantado y una brocheta insertada en el medio de los pasteles salga limpia.

Enfría en los moldes durante 5 minutos, luego gira los pasteles en una rejilla para que se enfríen completamente.

Mientras esperas, comienza a preparar el glaseado. Batir 85 g de carne de aguacate madura y 85 g de girasol sin lácteos con batidoras eléctricas hasta que estén cremosos y suaves. Pasar por un tamiz y reservar.

Derrite 200 g de chocolate sin lácteos, ya sea sobre un recipiente con agua o en el microondas, luego déjalo enfriar durante unos minutos.

Tamizar 25 g de cacao en polvo en un tazón grande. Lleva a fuego lento 125 ml de leche de soja sin azúcar, luego mezcla gradualmente el cacao hasta que quede suave. Genial por unos minutos.

Agrega la mezcla de aguacate, 200 g de azúcar glas tamizada, chocolate derretido y 1 cucharadita de vainilla, y sigue mezclando para obtener un glaseado brillante y espeso. Usa esto para emparedar y cubrir el pastel.

Cubre con chispas o su propia decoración, luego deja reposar durante 10 minutos antes de cortar.

Bizcocho sin gluten. Disfruta de deliciosos pasteles sin gluten
Bizcocho sin gluten. Pastel vegano de chocolate

Pastel de zanahoria

Ingredientes para el pastel

  • 140 g de mantequilla sin sal, suavizada, más extra para engrasar
  •  200 g de azúcar en polvo
  •  250 g de zanahorias ralladas
  •  140 g de sultanas
  •  2 huevos, ligeramente batidos
  •  200 g de harina sin levadura sin gluten
  •  1 cucharadita de canela
  •  1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
  •  50 g de nuez mixta picada

Para la guinda

  •  75 g de mantequilla, suavizada
  • 175 g de azúcar glas
  • 3 cucharaditas de canela
  • Canela, más extra para espolvorear

Preparación

Calienta el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4. Engrasa y forra un molde de 900g con pergamino para hornear.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos, luego agrega la zanahoria rallada y las sultanas. Vierte los huevos en la mezcla poco a poco.

Agrega la harina, la canela, el polvo de hornear y la mayoría de las nueces picadas y mezcle bien. Vierte la mezcla en el molde de pan, luego hornea durante 50-55 minutos o hasta que una brocheta asomada en el medio salga limpia.

Dejar enfriar en la lata durante 15 minutos, luego retirar de la lata y enfriar completamente sobre una rejilla.

Mientras tanto, prepara la guinda. Batir la mantequilla en un tazón grande hasta que esté muy suave, agregar el azúcar glas y la canela, luego batir hasta que esté espeso y cremoso.

Cuando el pastel esté frío, extiende la guinda por encima, luego espolvorea con un poco más de canela y las nueces picadas restantes.

Bizcocho sin gluten. Disfruta de deliciosos pasteles sin gluten
Pastel de zanahoria

Bizcocho sin gluten. Conclusión

El mundo de la comida para las personas celíacas puede llegar a ser complicado. Entendiendo que depende de si conoce que tiene esta condición y también de si puede disponer de ciertos recursos que pueden ayudar a tener una vida mejor.

Pero tampoco es nada del otro mundo. Afortunadamente, en estos momentos en el mercado se pueden conseguir mayor variedad de productos para facilitar la preparación de alimentos, tales como la harina de almendras.

Lo dulce es muy tentador y puede ser muy frustrante para un celíaco no poder comer lo que le plazca en una reunión o en una fiesta. Por ende, me parece importante que dispongas de aperitivos que sean para una ingesta segura.

Un bizcocho sin gluten también es una gran idea para un baby shower en casa. ¿Tienes alguna receta propia? Compártelos en el comentario

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